La huerta: qué y cuándo plantar
Lo que se da en la comarca
El clima húmedo y suave y los suelos ácidos marcan la huerta gallega. Cultivos típicos: grelos y nabizas, patacas (cachelos), berza y repollo, maíz, fabas, cebolla y ajo, tomate y pemento, lechuga, y frutales como manzano y kiwi. Buena parte de la tierra es prado para el ganado lechero.
Calendario orientativo
- Primavera (mar-may): siembra o planta tomate, pemento, lechuga, cebolla, fabas y patacas.
- Verano (jun-ago): recoge tomate, fabas y las primeras patacas; riega y vigila plagas.
- Otoño (sep-nov): siembra grelos y nabizas, ajo y habas de invierno; recoge maíz, manzana y castañas.
- Invierno (dic-feb): recoge grelos y berza; poda los frutales y planifica la temporada.
Consejos para el clima atlántico
- Los suelos suelen ser ácidos: encalar cada cierto tiempo ayuda a muchas hortalizas.
- Protege del viento del noroeste con setos o mallas.
- Haz rotación de cultivos y aprovecha el compost para la materia orgánica.
Frutales de la comarca
Junto a la huerta abundan los frutales de clima atlántico: manzano (base de la sidra), higuera, ciruelo, nogal y kiwi, que se da muy bien en Galicia. El castaño aporta las castañas del otoño. Muchos huertos mezclan hortaliza, frutal y viña en la misma finca.
Guardar la cosecha
La tradición gallega sabe conservar: las patacas en lugar oscuro y fresco, las cebollas y ajos trenzados y colgados, las fabas secas en tarro, y la fruta en compota o licor. Aprovechar la cosecha es parte de la cultura de la horta.
La castaña y el souto
De octubre a noviembre madura la castaña en los soutos (castañares). El castaño fue durante siglos un alimento básico del rural gallego, antes incluso que la patata. Se recogen del suelo, dentro de su ourizo espinoso.
El magosto
El magosto es la fiesta de la castaña, en torno al 1 de noviembre (Samaín) y San Martiño (11 de noviembre). Se asan castañas en la hoguera, se prueba el vino o el mosto nuevo y la gente se reúne al calor del fuego. Muchos concellos y colegios celebran su magosto.
La temporada de setas
Tras las lluvias de otoño salen las setas (cogomelos) en fragas y prados. Es una tradición apreciada, pero hay especies mortales muy parecidas a las comestibles.
Samaín, el antiguo Halloween gallego
Antes de que llegara Halloween, Galicia ya celebraba el Samaín, la noche del 31 de octubre al 1 de noviembre en que se recordaba a los difuntos. Se vaciaban calabazas con velas y se contaban historias de miedo. La tradición se recupera con fuerza en fiestas y colegios de la comarca.
La castaña en la cocina
Además de asadas en el magosto, las castañas se toman cocidas, en puré, con leche, o acompañando carnes y caza. Antaño, molidas en harina, fueron pan y sustento del invierno. El marrón glacé es su versión más dulce.
Saber más
Es un calendario orientativo para el clima atlántico de Ferrolterra: adáptalo a tu microclima y al tiempo de cada año.