Der Gemüsegarten: was & wann pflanzen

Was in der Comarca wächst

Das milde, feuchte Klima und die sauren Böden prägen den galicischen Garten. Typische Kulturen: Grelos und Nabizas (Stängelkohl), Kartoffeln (cachelos), Kohl, Mais, Bohnen (fabas), Zwiebeln und Knoblauch, Tomate und Paprika, Salat und Obst wie Apfel und Kiwi. Ein großer Teil des Landes ist Weide für Milchvieh.

Orientierender Kalender

• Frühling (Mär–Mai): Tomate, Paprika, Salat, Zwiebel, Bohnen und Kartoffeln säen oder pflanzen.
• Sommer (Jun–Aug): Tomate, Bohnen und Frühkartoffeln ernten; gießen und auf Schädlinge achten.
• Herbst (Sep–Nov): Grelos und Nabizas, Knoblauch und Winterbohnen säen; Mais, Äpfel und Kastanien ernten.
• Winter (Dez–Feb): Grelos und Kohl ernten; Obstbäume schneiden und die Saison planen.

Tipps für das Atlantikklima

• Die Böden sind meist sauer: gelegentliches Kalken hilft vielen Gemüsen.
• Schütze vor dem Nordwestwind mit Hecken oder Netzen.
• Wechsle die Kulturen (Fruchtfolge) und nutze Kompost für organische Substanz.

Obstbäume der Comarca

Neben dem Gemüse gedeihen atlantische Obstbäume: Apfel (Grundlage des Cidre), Feige, Pflaume, Walnuss und Kiwi, die in Galicien sehr gut wächst. Die Kastanie liefert die Herbsternte. Viele Parzellen mischen Gemüse, Obstbäume und Reben auf derselben Finca.

Die Ernte lagern

Die galicische Tradition weiß Lebensmittel zu bewahren: Kartoffeln kühl und dunkel, Zwiebeln und Knoblauch geflochten und aufgehängt, getrocknete Bohnen in Gläsern und Obst als Kompott oder Likör. Die Ernte optimal zu nutzen gehört zur Kultur des Gartens.

Kastanien und der Souto

Von Oktober bis November reift die Kastanie in den Soutos (Kastanienhainen). Jahrhundertelang war die Kastanie ein Grundnahrungsmittel des ländlichen Galicien, noch vor der Kartoffel. Sie werden vom Boden aufgelesen, in ihrer stacheligen Hülle (ourizo).

Der Magosto

Der Magosto ist das Kastanienfest, um den 1. November (Samaín) und San Martiño (11. November). Kastanien werden auf einem Feuer geröstet, der junge Wein oder Most wird verkostet, und man versammelt sich ums Feuer. Viele Gemeinden und Schulen feiern ihren Magosto.

Pilzsaison

Nach den Herbstregen erscheinen Pilze in Wäldern und Wiesen. Eine geschätzte Tradition — aber einige tödliche Arten sehen essbaren sehr ähnlich.

Samaín, das alte galicische Halloween

Lange bevor Halloween kam, feierte Galicien Samaín, die Nacht vom 31. Oktober auf den 1. November, in der der Toten gedacht wurde. Kürbisse wurden ausgehöhlt und mit Kerzen versehen, und man erzählte gruselige Geschichten. Die Tradition wird in den Festen und Schulen der Comarca kräftig wiederbelebt.

Kastanien in der Küche

Über das Rösten beim Magosto hinaus isst man Kastanien gekocht, als Püree, mit Milch oder zu Fleisch und Wild. Einst zu Mehl gemahlen, waren sie Brot und Winternahrung. Marron glacé ist ihre süßeste Form.

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