Gastronomía de Ferrolterra
Del mar
La ría y el Cantábrico dan un marisco de fama: percebes del Cabo Ortegal (Cariño) y de Cedeira, y el marisqueo de las rías de Ferrol, Ares y Ortigueira —mexillón, ameixa, berberecho, nécora, centola y navallas—. En Mugardos, el polbo á mugardesa —pulpo con salsa de pimentón, ajo y laurel— tiene hasta su fiesta en julio.
Galicia presume de un récord: más de 50 tipos de marisco y más de 80 de pescado. De la ría de Ferrol sale la fina almeja de As Pías, que se recoge en el fondo, entre los castillos de San Felipe y A Palma. El pescado se cocina en caldeirada o «a la gallega», con la ajada de aceite, ajo y pimentón. Y recuerda el dicho marinero: el marisco está mejor en los meses con «r», de septiembre a abril.
El marraxo de Cedeira
El plato más emblemático de Cedeira es el marraxo: un escualo de carne firme y jugosa que gusta hasta a quien no suele comer pescado. Se prepara al estilo Cedeira y se pasa de generación en generación en los bares de la villa.
La tierra y el grelo
El interior manda con el grelo, que tiene su gran feria en As Pontes y en Xestoso (Monfero). A la mesa, caldo galego, lacón con grelos (el plato del Carnaval), cachelos y las nabizas de la huerta, con la carne y el queso del rural.
De la carne destacan la ternera criada en semilibertad —como la de la Capelada, de pasto y leche— y, del cerdo, el raxo, la zorza y los roxóns. Los pementos do Couto, de sabor dulce, se distinguen de los de Padrón en que nunca pican.
Con sello propio
Varios productos de la comarca lucen sello de calidad europeo: el Mejillón de Galicia (D.O.P.) —Galicia es el segundo productor mundial—, la Ternera Gallega y el Lacón Gallego (I.G.P.), los pementos do Couto (I.G.P.) y la Patata de Galicia (I.G.P., variedad Kennebec). El pan de Neda, horneado con el agua del río Belelle, y las conservas artesanas de Cariño completan la despensa.
Ferias, pan y dulce
El pan de Neda tiene fama, y la histórica Feira do Trece de Narón (en Sedes, los días 13) reúne productos y gastronomía. La empanada gallega nunca falta; de postre, filloas y orellas en Carnaval y las castañas del magosto en otoño.
Platos para no perderse
Algunos sabores de Ferrolterra, con fotos de licencia libre de Wikimedia Commons.
Pulpo (polbo) á feira · á mugardesa
El pulpo es rey en las fiestas gallegas, cocido y aliñado con aceite y pimentón (á feira). En Mugardos tiene su propia versión, el polbo á mugardesa, con una salsa de pimiento, ajo y laurel, y hasta su fiesta en julio.
Empanada de festa e romaría
La empanada gallega es una masa fina rellena, tradicionalmente de zamburiñas, bonito, xoubas (sardinillas) o carne. Nunca falta en una fiesta ni en una romería.
Lacón con grelos prato do Entroido
El plato del Entroido (Carnaval): lacón (paleta de cerdo curada) cocido con grelos, chorizo, cachelos y a veces oreja o costilla. Contundente y de invierno.
Caldo gallego de culler, todo o ano
La sopa de casa: grelos o nabizas, patata, fabas (alubias) y unto, a fuego lento. El plato de cuchara que calienta el invierno gallego.
Filloas doce do Entroido
El dulce del Entroido: crepes finas de harina, leche y huevo. Se toman solas, con azúcar o rellenas — primas de las orellas de carnaval.
Cuándo probarlo
Fiestas gastronómicas Otoño: castañas y magosto Agenda de la comarca
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