Gastronomie von Ferrolterra
Aus dem Meer
Die Ría und das Kantabrische Meer liefern berühmte Meeresfrüchte: Entenmuscheln vom Cabo Ortegal (Cariño) und aus Cedeira sowie das Sammeln in den Rías von Ferrol, Ares und Ortigueira — Miesmuscheln, Venusmuscheln, Herzmuscheln, Samtkrabben, Seespinnen und Schwertmuscheln. In Mugardos hat der Polbo á mugardesa — Oktopus in einer Soße aus Paprika, Knoblauch und Lorbeer — sogar sein eigenes Fest im Juli.
Galicien rühmt sich eines Rekords: über 50 Arten von Meeresfrüchten und mehr als 80 von Fisch. Aus der Ría von Ferrol stammt die feine As-Pías-Venusmuschel, die am Grund zwischen den Burgen San Felipe und A Palma gesammelt wird. Fisch wird als Caldeirada oder «á galega» zubereitet, mit einer ajada aus Öl, Knoblauch und Paprika. Und beachte die Fischer-Weisheit: Meeresfrüchte schmecken am besten in den Monaten mit «r», von September bis April.
Der Marraxo aus Cedeira
Das typischste Gericht von Cedeira ist der Marraxo: ein Hai mit festem, saftigem, fleischartigem Fleisch, das sogar Menschen überzeugt, die selten Fisch essen. Er wird nach Cedeira-Art zubereitet und in den Lokalen des Ortes von Generation zu Generation weitergegeben.
Das Land und der Grelo
Im Binnenland regiert der Grelo (Stängelkohl), mit seiner großen Messe in As Pontes und in Xestoso (Monfero). Auf dem Tisch: Caldo galego (galicische Suppe), Lacón con grelos (das Gericht des Karnevals), Cachelos (Salzkartoffeln) und Gartengemüse, mit Fleisch und Käse vom Land.
Beim Fleisch stechen das halbwild aufgezogene Rind hervor — wie das der Capelada, mit Weide und Milch gefüttert — und, vom Schwein, Raxo, Zorza und Roxóns. Die Couto-Paprika, süß im Geschmack, unterscheidet sich von der aus Padrón dadurch, dass sie nie scharf ist.
Mit eigenem Siegel
Mehrere Erzeugnisse der Comarca tragen ein europäisches Qualitätssiegel: die Mexillón de Galicia-Miesmuscheln (g.U.) — Galicien ist der zweitgrößte Produzent der Welt —, das galicische Rind und der Lacón Gallego-Schinken (g.g.A.), die Couto-Paprika (g.g.A.) und die Patata de Galicia-Kartoffeln (g.g.A., Sorte Kennebec). Das Neda-Brot, mit Wasser des Flusses Belelle gebacken, und die handwerklichen Konserven aus Cariño runden die Speisekammer ab.
Messen, Brot & Süßes
Das Neda-Brot ist berühmt, und die historische Feira do Trece in Narón (in Sedes, jeweils am 13. des Monats) vereint Erzeugnisse und Gastronomie. Die galicische Empanada fehlt nie; zum Nachtisch Filloas (Crêpes) und Orellas im Karneval und die Kastanien des herbstlichen Magosto.
Gerichte, die man nicht verpassen sollte
Einige Aromen Ferrolterras, mit frei lizenzierten Fotos von Wikimedia Commons.
Oktopus (polbo) á feira · á mugardesa
Der Oktopus ist König auf galicischen Festen, gekocht und mit Öl und Paprikapulver angemacht (á feira). Mugardos hat seine eigene Version, den polbo á mugardesa, in einer Soße aus Paprika, Knoblauch und Lorbeer — mit eigenem Fest im Juli.
Empanada de festa e romaría
Die galicische Empanada ist ein dünner gefüllter Teig — traditionell mit Jakobsmuscheln, Thunfisch, kleinen Sardinen (xoubas) oder Fleisch. Auf keinem Fest und keiner Romería fehlt sie.
Lacón con grelos prato do Entroido
Das Gericht des Entroido (Karneval): gepökelte Schweineschulter (Lacón), gekocht mit Grelos (Stängelkohl), Chorizo, Kartoffeln und manchmal Ohr oder Rippe. Deftige Winterkost.
Caldo galego de culler, todo o ano
Die Alltagssuppe: Grelos oder Nabizas, Kartoffel, weiße Bohnen und unto (gepökeltes Fett), langsam gekocht. Das Löffelgericht, das den galicischen Winter wärmt.
Filloas doce do Entroido
Die Süßigkeit des Entroido: dünne Crêpes aus Mehl, Milch und Ei. Man isst sie pur, gezuckert oder gefüllt — Verwandte der Karnevals-orellas.
Wann man es probiert
Gastronomische Feste Herbst: Kastanien & Magosto Kalender der Comarca
Viele Spezialitäten haben ihr Fest oder ihre Saison: siehe den Kalender der Comarca.