Essen in Ferrolterra: Produkte und Gerichte
Die Küche Ferrolterras entspringt dem Meer und dem atlantischen Gemüsegarten. Das sind die Produkte und Gerichte, die die Comarca prägen — und die Feste, auf denen man sie probiert.
Aus dem Meer
Galicien rühmt sich eines schwer zu überbietenden Rekords: über 50 Arten von Meeresfrüchten und mehr als 80 von Fisch. Das lokale Wahrzeichen ist polbo á mugardesa — gekochter Oktopus, angemacht mit Paprika, Knoblauch und gutem Öl, serviert mit Cachelos (Kartoffeln), eine Spezialität der Stadt Mugardos. Die Costa Ártabra liefert geschätzte wilde Entenmuscheln (Cedeira, Cariño, Ortigueira), und die Rías geben Miesmuscheln, Samtkrabben, Seespinnen und die feine As-Pías-Venusmuschel, am Grund der Ría zwischen den Burgen San Felipe und A Palma gesammelt. Fisch genießt man als caldeirada oder «á galega», mit einer ajada aus Öl, Knoblauch und Paprika. Ein Fischer-Tipp: Meeresfrüchte schmecken am besten in den Monaten mit «r» (September bis April).
Vom Land
Grelos und Nabizas (Stängelkohl) — das Galicischste an Gemüse — begleiten Wintergerichte wie lacón con grelos und caldo galego. Vom Schwein kommen auch Raxo, Zorza und Roxóns; und das Rind, auf den Höfen der Comarca aufgezogen (darunter die Capelada-Rasse, mit Weide und Milch gefüttert), liefert Churrasco und dicke Koteletts. Nie fehlen die Couto-Paprika, süß und — anders als die aus Padrón — nie scharf, und die Empanada, die «galicische Pizza», mit allem Erdenklichen gefüllt.
Mit eigenem Siegel
Die Comarca vereint mehrere Produkte mit europäischem Qualitätssiegel: Mexillón de Galicia-Miesmuscheln (g.U.) — Galicien ist der zweitgrößte Produzent der Welt —, galicisches Rind und Lacón Gallego-Schinken (g.g.A.), Couto-Paprika (g.g.A.) und Patata de Galicia-Kartoffeln (g.g.A., Sorte Kennebec). Eine besondere Erwähnung verdienen das Neda-Brot, mit Wasser des Flusses Belelle gebacken, und die handwerklichen Konserven aus Cariño.
Süßes und zum Trinken
Filloas und Orellas im Karneval, und zum Abschluss Orujo, Kaffeelikör oder ein hausgemachter Augardente. Galicische Weine aus den nahen Herkunftsgebieten (Ribeiro, Ribeira Sacra) passen gut zu Meeresfrüchten.
Gastronomische Feste
Oktopus-Fest von Mugardos (Juli, von touristischem Interesse), Entenmuschel-Feste an der Costa Ártabra, Miesmuschel- und Neda-Brot-Feste. Die jeweiligen Termine im Kalender prüfen.